恒江醋坊少东，楚天舒三子，18岁留学德国，与其父挚交苏岐山之女苏纤云自小定亲。表面书生气十足，实则内心颇有城府，深得父亲的器重和母兄的钟爱。作为生长在传统封建家庭的大家子弟，又是受过西方教育、兼收中学西学的新派知识份子，三少爷是一个矛盾的综合体，性格中有着强烈的矛盾与挣扎。父亲看重他“遇事沉得住气，耐得住性子，应了生意人的一个平字”，将其送往德国留学，实际已默许他为未来接班人，但庆平学成后却想在上海靠自己的双手打拼事业；原本已有心仪的爱人顾苏，却不能违背父亲“一诺千金”的遗命。初期的庆平思维活跃，精明强干，但还有着叛逆和不成熟的一面，例如未充分考虑窝藏黄先生的后果，草率地卖掉扬州六醋坊，后楚家在短短数月中接连遭受不幸，父亲大哥相继被害，庆平眼见仇人将被转移，为报父仇果断夺下龙局长的手枪打死仇人，甚至不惜以开枪自伤的方式向龙局长交待，随后迅速完成了“从西装到长袍，从叛逆到责任”的转变，秉承父亲精神发扬“恒江”，在身负国恨家仇与“京和”巧妙周旋的过程中逐渐成长起来，最终将恒江坊成功改革，并把与军事要塞相重叠的沿江十七坊卖给金处长，所得款项全部捐献抗日。

楚天舒长子，楚庆生、楚庆平同父异母兄长，忠孝耿直，责任心强，有大家长子的家族使命感和应变处事能力，但性烈如火，关键时刻易急躁，不善于变通，楚老爷评价其“过于好强，强皆易碎”。与楚老爷对楚庆平的开明教育相比，楚庆汉对这个作风西化、倔强而大胆的弟弟管教得严厉而强硬，但内心却不失疼爱，表面的疾言厉色只为了不让他伤到自己，进而祸及全家。楚老爷去世后，楚庆汉为保三弟周全，坚决与弟弟争夺当家人位置，因为楚家下一任当家人很有可能是下一个遇害者，他甚至不惜以暴力手段绑架三弟回上海，让他远离镇江这个危险之地。但终究拗不过三弟的以死明志，终于答应让三弟当家，自己则去青岛调查父亲遇害一事，在回来的火车上与德金一起被仇人暗算，死于乱枪之下。

楚家掌舵人，一代醋王，恒江醋坊老板，精明能干，遇事冷静睿智。平日挥毫泼墨，写得一手好字，常以字试醋。虽为封建家庭的家长，但难得的是他一贯对儿子采取开明教育，从不将自己的意志强加。他将最器重的三儿子庆平送去德国留学，当庆平归来后个人意向与他的期望发生冲突时，他虽希望儿子能继承他的事业，但亦尊重儿子的志向。庆平私藏共产党在家，险些祸及全家，但他知道后只是让大儿子庆汉妥善处理此人，事后告诫庆平“想要帮别人，自己得先立住了”，并未严加斥责。后日资背景的京和醋坊拉拢其合作，楚天舒卷入国仇家恨中，他一切以民族大义为大前提，最后被害身亡，以死殉国。遇刺重伤后，他对妻子交待，若庆平愿意留下，则让他当家，不愿意留下，则任他远走高飞。生命的最后时刻，他望着吃圆子的儿子，用儿子教他的德文生硬地念着“Essig （醋）”，表达了内心对儿子的殷切期望：“做好人，酿好醋。”他对儿子的谆谆教诲令楚庆平一生受用。

苏歧山之女，楚庆平自小订婚的未婚妻，形象婉丽，气质舒展，遇事沉着镇定，对爱情忠贞不二。最后家仇得报，因发现三少爷爱的是顾苏而非自己，在结婚前夕留下一封书信，悄然返回四川祖母家。